Die Spargelsaison hat begonnen Spargel mit Vinaigrette 2 Portionen ZUTATEN:…

Die Spargelsaison hat begonnen 😍 ☀️👩‍🍳

Spargel mit Vinaigrette

2 Portionen

ZUTATEN:
12 Stangen weißer Spargel 1 Zitronenscheibe
20 g Butter
Zucker
Salz
▶️ Für die Vinaigrette
2 mittelgroße Tomaten
1 Schalotte
2 Frühlingszwiebeln
1 EL Zitrone
1 EL weißer Balsamicoessig 1 EL Olivenöl
1 EL Sonnenblumenöl
1/2 Bund Schnittlauch
wenn nötig etwas Zucker Salz
Peffer aus der Mühle

ZUBEREIUNG:
1️⃣ Spargel schälen und die Schalen mit den Spargelenden zusammen in einem Topf mit Butter, Salz, Zucker, 1 Scheibe Zitrone und etwas Wasser aufkochen. Den Topf auf
die Seite stellen und ca. 10 Minuten durchziehen lassen. Spargelschalen und Endstücke wieder entfernen und das Spargelwasser auffangen und beiseite stellen.
2️⃣ Für die Vinaigrette die Schalotte fein schneiden und mit etwas Olivenöl in einer Pfanne andünsten. Mit 100 ml Spargelwasser ablöschen, kurz aufkochen und lauwarm abkühlen lassen.
Zitronensaft, Balsamicoessig, Olivenöl, Sonnenblumenöl, Salz, Pfeffer und Zucker zugeben.
Frühlingszwiebeln in Röllchen schneiden, Tomaten klein würfeln und den Schnittlauch fein schneiden. Alles in die Vinaigrette geben und durchmischen.
3️⃣ Die Spargelstangen im Spargelwasser aufkochen und ca.15 Minuten darin ziehen lassen, bis die Spargelstangen gar sind.

Hierzu wurde eine Sauce Hollandaise serviert 😉

Guten Appetit 😋

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