Gefüllte Tortelloni mit Steinpilzen und Pilz-Ragout 3 Portionen ZUTATEN: ca….

Gefüllte Tortelloni mit Steinpilzen und Pilz-Ragout

3 Portionen

ZUTATEN:
ca. 500 g Tortelloni
Salz
2 Scheiben Ingwer
1 kleine getrocknete Chilischote
▶️ Für die Sauce:
20 g getrocknete Steinpilze oder Champignons
250 g Gemüsebrühe
100 ml Sherry
100 ml Sahne
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
Frische Petersilie Zitronenabrieb
Ingwer
400 g frische Champignons 1 EL Butter
2 EL Frischkäse
Chilisalz
Pfeffer
Cayennepfeffer
1 Prise Kümmel
Frische Petersilie

ZUBEREITUNG:
1️⃣ Die getrockneten Pilze in einem kleinen Topf kurz mit der Gemüsebrühe aufkochen lassen und ca. 45 Minuten ziehen lassen.
2️⃣ Währenddessen die Pilze putzen und vierteln. Knoblauch, Schalotte und Ingwer klein schneiden.
Petersilie mit den Stielen fein schneiden.
3️⃣ In einer großen Pfanne die Pilze schön farbig braten. Herausnehmen und beiseite stellen.
4️⃣ In derselben Pfanne 1 EL Butter schmelzen lassen und die kleingeschnittene Schalotte, Knoblauchzehe, Ingwer sowie die Petersilie mit Stiele darin andünsten.
Danach mit Sherry ablöschen und alles einreduzieren lassen bis fast keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist.
5️⃣ Den Fond mit den getrockneten Pilzen in die Pfanne geben und kurz aufkochen lassen. Danach alles durch einen feinen Sieb passieren und den Fond zurück in die
Pfanne geben.
6️⃣ Sahne unterrühren.
Mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer, Chilisalz, Ingwer, Kümmel und Zitronenabrieb würzen.
Die Soße etwas einköcheln lassen. (Eventuell 1 EL Butter unterrühren) Danach den Frischkäse unterrühren.
7️⃣ In einem großen Topf die Tortelloni mit reichlich Salzwasser, 2 Scheiben Ingwer und Chilischote garen und danach das Wasser abgießen.
8️⃣ Die Pilze zurück in die Pfanne geben und alles vorsichtig umrühren.
9️⃣ In einem tiefen Teller zuerst die Sauce mit den Pilzen hineingeben, Tortelloni darauf
geben und mit frischer Petersilie und gehobelten Parmesan garnieren.

Guten Appetit 😋

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