mit Steinpilzen als Hauptgericht 2 – 3 Portionen ZUTATEN: ca. 500 ml Gemüseb…

mit Steinpilzen
als Hauptgericht 😋

2 – 3 Portionen

ZUTATEN:
ca. 500 ml Gemüsebrühe Olivenöl
1 Schalotte
200 g Risotto
10 g getrocknete Steinpilze
2 TL gehackter Rosmarin
200 ml trockener Weißwein
300 g frische Steinpilze Schwarzer Pfeffer aus der Mühle Salz
1 kleine Knoblauchzehe
2 – 3 EL frische Petersilie
1 TL Thymian
etwas Zitronensaft
2 EL Butter
40 g frisch geriebenen Parmesan

ZUBEREITUNG:
1️⃣ In einem Topf die Gemüsebrühe erhitzen und warm halten. Die getrockneten Steinpilze zu feinem Pulver mahlen.
Die Schalotte fein würfeln.
2️⃣ In einem weiteren Topf 1 EL Olivenöl erhitzen und die Schalotte unter Rühren mit dem Steinpilzpulver andünsten.
3️⃣ Reis und Rosmarin hinzufügen und unter weiterem Rühren mitdünsten, bis die Reiskörner glasig sind. Mit dem Wein ablöschen und die Flüssigkeit immer unter
Rühren einkochen lassen.
So viel heiße Brühe angießen, dass der Reis bedeckt ist.
Den Reis bei offenem Topf bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten weiter rühren und bissfest garen.
Dabei immer wieder etwas heiße Brühe angießen, sobald sie vom Reis fast aufgesogen ist.
4️⃣ Einige schöne frische Steinpilze längs in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden und beiseitestellen. Die restlichen Pilze klein schneiden, nach ca. 15 Min. zum Risotto geben und mitgaren.
5️⃣ Den Knoblauch fein hacken.
In einer Pfanne mit Öl die Pilzscheiben bei starker Hitze auf jeder Seite ca. 2 Minuten farbig anbraten. Den Knoblauch dazugeben und kurz mitbraten. Jeweils die Hälfte des Thymians und der Petersilie untermischen und die Pilze mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.
6️⃣ Unter das Risotto die Butter, den Parmesan und die restlichen Kräuter rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7️⃣ Den Risotto auf tiefe Teller verteilen und die gebratenen Steinpilze darauf anrichten. Mit dem restlichen Parmesan bestreuen.

Guten Appetit 😋

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