Süppchen mit Sauce und Blätterteigstange mit Schafskäse- Schinken-Füllung 2 P…

Süppchen mit Sauce und Blätterteigstange mit Schafskäse- Schinken-Füllung

2 Portionen

ZUTATEN:
1 vorgekochte, vakuumierte Rote Bete
1 Karotte
150 g Knollensellerie
1 Stange Lauch
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehen
100 g saure Sahne
600 ml Gemüsefond
3 EL Weißweinessig
2 Zweige glatte Petersilie
2 Zweige Dill
2 Lorbeerblätter
3 Wacholderbeeren
1/2 EL ganzer Kümmel
1 Nelke
1 EL Zucker
Neutrales Öl
Salz
Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zitronensaft
⏺ Für die Ziegenkäse-Sauce:
150 g Ziegenkäse in Salzlake
100 ml Milch

ZUBEREITUNG:
1️⃣ Zwiebel und Knoblauchzehen abziehen und fein hacken. Zusammen mit Sellerie, Karotte, Rote Bete und Lauch kleinschneiden und mit Öl in einem Topf scharf anbraten. Zucker unterrühren. Petersilie und Dill fein hacken und dazugeben. In einem Gewürzsäckchen Lorbeerblätter, Wacholderbeeren, Kümmel und Nelke zum Gemüse geben. Alles mit Essig ablöschen. Den Fond dazugeben und gut durchkochen. Kurz vor dem Anrichten mit saurer Sahne pürieren, so dass eine schöne dünne Suppenkonsistenz entsteht. Eventuell Suppe passieren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
2️⃣ Ziegenkäse in der Milch auflösen und etwas köcheln lassen um eine cremig- schaumige Konsistenz zu erhalten.
3️⃣ Die Suppe in eine Schüssel füllen, mit dem Schaum und der Blätterteigstange anrichten und servieren.

Guten Appetit 😋

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